San Cobate Verdejo
Uva: Verdejo
Nº botellas:6500.
Denominación de Origen: Rueda
Vendimia: Manual en cajas de 15 kg
Un vino artesanal con el alma de los orígenes de Rueda.
En su elaboración destacamos, su proceso 100% artesanal, en el que no se miden ni anotan los tiempos ni temperaturas. Solo se contemplan las sensaciones que deja cada barrica al ser catada en el paso del tiempo. No se filtra, ni se clarifica, se deja al vino descansar en botella, sin interrupciones, sin prisas, para que vaya adquiriendo una transformación lenta y respetuosa.
Se elabora llevando a cabo una cuidada selección de los racimos en viñedo previa al despalillado y un suave estrujado de las uvas, para iniciar así la fermentación alcohólica en depósitos de cemento con remontados diarios y continuar con los procesos de fermentación maloláctica en estos mismos depósitos. Se trata de obtener mostos con un carácter singular, para posteriormente iniciar la crianza en barricas de varios usos y continuar su envejecimiento en depósitos de madera de mayor volumen buscando conseguir una evolución sutil y respetuo-sa con la variedad. Esta añada 2019 se embotelló tras una filtración muy ligera.
