Un vino con el alma de los orígenes de Rueda
El 2017 estuvo marcado por una sequía generalizada y descensos de temperaturas bruscas relevantes. De las viñas que soportaron impasibles y pacientes los desafíos climatológicos nace San Cobate.
En su elaboración destacamos su proceso 100% artesanal, en el que no se miden ni anotan los tiempos ni temperaturas. Solo se contemplan las sensaciones que deja cada barrica al ser catada con el paso del tiempo. No se filtra, ni se clarifica, se deja al vino descansar en botella, sin interrupciones, sin prisas para que vaya adquiriendo una transformación lenta y respetuosa.
San Cobate Verdejo, es un vino amarillo dorado por el contacto con las lías, con notas salinas, marinas y reductivas, por los suelos pedregosos de los que procede. En boca es untuoso, con una persistencia que es acentuado por la acidez ofrenciendo un posgusto largo y cítrico.
